对家庭食盐摄入量的理解

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,是人类生存最重要的物质之一,盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%。

每人每天需要一定克数的盐(一般认为是6~ 10才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,在调味品中用得最多,号称百味之祖(王)。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。

有资料报道,若长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。虽然多吃盐有碍健康,饮食宜清淡,但并不是吃盐越少越好。

举个例子,我曾经见到一个朋友,她是一个很极端的人,营养专家既然说少吃盐好,她就觉得干脆不吃盐,于是给小孩子做的饭基本不放盐,每天根据营养学家推荐的一个所谓最佳食谱来给小孩做饭,几乎所有的饭菜都淡而无味,根本没有口味可言。她还担心油炸的食品可能会致癌,炒菜时火大了营养可能会流失,煮的时间长了又会滋生出其它的危害等等。

这种对报纸杂志以及电视媒体上的 “专家”言论的盲目信服、言听计从的做法并不科学。专家认为一个人每天摄入的盐不要少于6克,也不要超过10克,我们可以针对这一概念做个对比分析:

首先从人社会分工来剖析,人与人的劳动种类不同,有的人从事体力劳动,有的人从事脑力劳动;不同的劳动种类,决定着人的体力消耗是各不相同的;

另外,再从人的生活习惯来看,有的人每天握着一杯茶,从早喝到晚,有的人一整天甚至只喝一口水。这种完全不同的生活习惯,决定了每个人的水份摄入量也大大不同。

人们饮水之后,水经过人体的新陈代谢,必然会通过排尿、排汗,排出体外。而尿和汗也必定要从人体内带走一定量的盐份。如此说来,喝水多的人排的尿就多,排的汗也多,而且喝进去的是淡水,排出来的却是流失了人体盐量的“盐水”。因此,让这部分运动量大,喝水量多的人和一天只喝一杯水甚至只喝一口水的人吃一样多的盐显然不合理,也不科学。

除此之外,还应注意人体的个体差异,每个人的体重不同、身体壮硕程度不同、饭量大小也不同,这些不同的人每天吃一样的6克盐,就会显得很机械、很教条。

再来说说这6克盐,如果说一勺是6克,按照人们日常的饮食习惯,这一勺盐肯定不是直接融进水里直接喝掉的,而是把它作为烹饪佐料放在菜或者汤里。这样一来问题就来了。有些人吃饭时连菜汤都喝掉;有些人则是只吃菜不喝菜汤,把菜汤倒掉,而菜里面的盐实际上大部分都在菜汤里。这种情况下,怎么才能保证一个人每天的盐的摄入量是6克呢?

按照有关说法,如果人体细胞算下来每个人确确实实每天应该摄入6克盐,而且必须按照这个标准来摄入的话,那么就应该把人放在一个仪器里面,分析他每天喝了多少水,出了多少汗,排了多少尿,消耗了多少体液,体液中含有多少盐分;还要分析他吃饭的时候喝掉了多少汤,汤里面含有多少盐。如果是一家4口人一起吃饭,用了24克盐,这24克盐还要精确地分析出每个人吃了多少盐,因为可能有的人多吃了两口菜,有的人多喝了一口菜汤;还要分析每个人每天消耗了多少能量,提供这些能量会消耗多少盐等等。而我们在生活中想要做到这6克盐的标准摄入量,的确不是很容易的事情。

假设万一吃完晚饭的时候正好摄入了一天的6克盐,到晚上发现自己口又渴了,一旦喝了水,是不是又影响了自己体内的盐分含量?这种担心和顾虑显然是不科学的。而我们国家的有关部门,却花了大量的时间、精力甚至国家财力印刷大量的宣传资料去沿街发放,倡导大家每天用盐的时候用一个容量6克的小勺称量。这样的做法,是不是有点不切合实际?

因此,我呼吁大家,不仅要树立正确科学、因人而异、适合自身条件的家庭食盐摄入理念,而且每做一件事情都不能唯宣传、不能唯权威!在看待任何事物的时候,首先要做到的就是从实际出发,唯物辩证地认识和分析事物。对于他人的理论,也应该从自身出发,唯物辩证的吸收,不能盲从。否则,就会打着科学的旗号,行的是伪科学实际。如果将这种伪科学再做大力的推广和宣传,往往会成为他人的笑柄,使得我们真正的科学理论受到误解和歪曲。

本文感谢网友 紫蓝 的大力协助!帮我做了大量的整理、修改、润色等文字处理工作!

评论已关闭