别拿“无醇”不当“酒”

有一种,它有一点任性

不含酒精,还是酒吗?“无醇酒”就是酒里面比较任性的家伙。 “无醇酒”相较于我们平时喝到的普通酒,乙醇(酒精)的含量 较低,对身体还有一定的益处。德国科学家研究发现,无醇啤酒 能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险, 并且还可以显著降低熟食(高温碳烤肉类和鱼类等)中含有的致 癌化合物“多环胺类”,降低癌症的发生机率。

“无醇酒”能不能叫做酒?这是自打“无醇酒”问世以来, 就一直伴随着它的问题。我们来看一下“无醇酒”的定义和标准 便可知晓一二。

国际上,人们将酒精含量控制在0.5 %Vol(“Vol”为国 际通用体积分数,也可写作“v/v”) 以下,具有普通啤酒的 色泽、香味、泡沫的酒称为“无醇酒”。相对而言,那些酒精 度在 3.5%~ 4% Vol 之间的啤酒被称为普通啤酒,而酒精度在 0.5%~2.5%Vo(l 含2.5%Vol)之间的啤酒则被称为低醇啤酒。

但对于无醇酒中乙醇含量的限制,不同的国家有不同的标准。 在我国,无醇酒所规定的酒精含量与国际限定相同。而在法国, “无醇酒”是指酒精浓度低于或等于1.2%Vol的啤酒。阿拉伯 地区则更为苛刻,酒精含量需为 0%Vol,才能被称为无醇酒。

“无醇酒”的种类很多,从啤酒到葡萄酒,甚至还有发酵饮 品。其中,对无醇葡萄酒的定义,我国有明确的规范。2003 年 1 月 1 日起实施的《中国葡萄酿酒技术规范》中明确定义:低醇 葡萄酒是指将鲜葡萄或葡萄汁进行全部或部分发酵,再通过特种 工艺加工而成的饮料酒,其酒精度为 1% ~ 7%Vol;无醇葡萄酒是指将鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵, 再通过特种工艺脱醇加工而成的饮料酒,其酒 精度不超过 1%Vol。

如此看来,这种任性的酒,即使被称作 无醇酒,但在很大程度上,并不是真正的没有 酒精,所以也应该归为酒的范畴。

成长足迹,遍布世界

以无醇啤酒为例,其历史可以追溯到上个 世纪或者更早。当时,德国和其他国家一样经 历了激烈的戒酒运动,所以,为了配合日益增 长的无醇市场需求,在各方的百般尝试下,东 德莱比锡城的拉布兰人(Lapp)于90年代 首次酿出了一种无醇啤酒,并迅速传入埃及。 然而,无醇酒的诞生似乎并不受待见,它遭到 了酿造界的强烈反对,因为它的出现有可能影 响到普通酒商的利益。

但随着无醇酒需求的不断增多,美国、英 国和日本等国家也相继研发出无醇啤酒,这同 时也促使德国的无醇啤酒得到了发展。据资料 表明,英国的第一种无醇啤酒是 1982 年由贝 恩公司生产的巴比卡恩(Barbican)。

我国无醇啤酒的酿造也比较早。1985年, 广东江门市饮料厂就从德国怀纳公司引进产生 了中国第一条无醇啤酒生产线。1987年广东 惠州从瑞士 ASS 公司引进了无醇啤酒设备。 此后,青岛啤酒潍坊分公司、山东华中琥珀啤 酒公司、山东广寒宫啤酒公司,都分别从德国 史密特公司和 GEA 公司引进了无醇啤酒生产 设备,开始了无醇酒的酿造。

酿一杯没有酒精的酒

那么,这没有酒精的酒到底是怎么酿出来的 呢?酒里没“酒”听起来有点像魔术,但其实酿 造的原理非常简单,主要有两种方式:一种是控 制发酵过程中不产酒精或者少产酒精,称为限制 发酵;另一种是在酒发酵完成后,把里面的酒精 去掉,称为脱酵法,根据脱除的方式不同又分为 蒸馏、渗析和反渗透等方法。

限制发酵法,就是通过酿造技术或者特殊微 生物的使用,在啤酒发酵过程中尽可能少地产生 酒精,但啤酒中往往会留存较多的糖分,出现麦 芽汁味道太浓的缺陷。蒸馏法则是对正常发酵的 啤酒进行加热蒸馏,达到去掉酒体中酒精的目的。 但是要知道,去掉酒精的同时,一些香气成分也 会散失掉,并且还会导致无醇啤酒有一些蒸煮味。 而渗析和反渗透法同样也存在问题,比如酒的口 味寡淡。

除了无醇葡萄酒和无醇啤酒,还有一些发酵 饮料也可以是无醇的。例如酒精度数很低的鸡尾 酒、不含酒精的开胃饮料,甚至是无醇烈酒,它 们的制作技术和口味也都在不断完善之中。

无醇酒: 我是普通的酒,请普通地喝!

“无醇酒”的确含有较低的酒精成分,但这并不意味着可以无限制地豪饮,更不能酒后驾车。
● 无醇酒中酒精的含量虽然较低,但是啤酒的主体成分——水,在饮用过多的情况下,也会对人体造成一定程度 的伤害。过多的水分进入人体,加重肾脏负担,增加排尿频率,也会加速营养流失。对于肾功能不好的人或者老年人来说, 身体对水、盐的代谢能力降低或排尿感降低,会出现头晕眼花、呕吐、虚弱无力、心跳加快等症状。

● 除了不能豪饮,更不能酒后驾驶。国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与 检验》中规定,驾驶人员每 100 毫升血液酒精含量在 20 ~ 80 毫克之间的,为饮酒后驾车;超过 80 毫克的,则为醉 酒驾车。无醇啤酒的酒精含量虽明显低于普通啤酒,但饮用过量,也会影响驾驶员的反应和判断力,也算得上是“酒驾”。 此外,酒精在人体内完全分解的时间因个人体质不同所需时间也不同。即使你感到神志清晰,但体内的酒精往往在关 键时刻是不按常理出牌的。

看来,两全其美的事情并不是那么容易就有的,想要享受饮酒带来的乐趣,就不要惦记着再去开车啦。

 

 

 

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